Cuscús vegetal

Hoy en el apartado de gastronomía y recetas añadimos la receta del cuscús vegetal. Es un plato muy típico de Marruecos, normalmente se cocina con carne, pero aquí os presentamos la opción de hacerlo solo con verduras. Normalmente se cocina en una cuscusera, pero si no tenéis no os preocupeis, os bastará con un colador fino que os encaje en una olla.

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr de cuscú
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 ajos
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 50 gr de pasas
- sal
- aceite
- comino en polvo
- cúrcuma
- pimienta negra
- 1 trocito de jengibre
- Opcional: perejil o cilantro.

Paso 1

En una olla mediana poner aceite a calentar. Cortar pequeño la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el rojo, y ponerlo a sofreír. Añadir media cucharada rasa de postre de comino, cúrcuma, y salpimentar con sal y pimienta. Ir removiendo y tapando. Añadir una puntita de jengibre cortado muy fino, el tomate rallado, y el cilantro o perejil cortado. Dejar sofreír durante unos 20 minutos.

Paso 2

Poner el cuscús en el colador fino, añadir un chorrito de aceite, un poco de sal, comino y cúrcuma. Añadir a la olla donde estamos sofriendo las verduras ½ litro de agua y remover. Encajar el colador en la olla y tapar, para que el cuscús se cueza con el vapor. A los 5 minutos coger un poco de caldo con el cucharón y rociarlo por encima del cuscús y remover.

Paso 3

Cortar el calabacín, la berenjena y la zanahoria por la mitad y después a cuartos. Si queda muy grueso se puede cortar otra vez por la mitad. Añadir éstas verduras cortadas dentro de la olla (si no quedan cubiertas no pasa nada, se cocerá con el vapor). Ir controlando que no se quede la olla sin agua, y si hace falta añadir más. Cada 5 minutos ir removiendo el cuscús y rociando un poco de caldo por encima y siempre tapar, para que el vapor cocine el cuscús y las verduras. Dejar cocer hasta que el cuscús y las verduras estén cocinados.

Paso 4

Un un cacito, poner los garbanzos cocidos y las pasas, y rociar con un poco de caldo de la olla donde estamos cocinando en cuscús y calentar a fuego lento durante unos 5 minutos.

Paso 5

En un plato grande colocar el cuscús en el centro, como una montaña, y rociar con caldo. Alrededor las verduras y por encima echar los garbanzos y las pasas con el caldo.

Buen provecho! Bismilah!